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宋杰用厨房纸将一块块猪肉表面的水分擦干，防止炒的时候溅油，虽然想好了可以一辈子打光棍，可没想好顶着一张麻子脸。
擦干猪肉表面的水分，宋杰一键将猪肉撕成大薄片。
重起猛火灶，起锅烧油。
待油温六成热时，他放入猪肉片，转中火煸炒出猪肉多余的油脂。
这个时候火候的掌握极为关键，火太大容易使猪肉表面发焦，猪肉口感发柴。
中火煸炒得差不多了，宋杰往锅中加入少许料酒增香去腥。
继续中火煸炒到猪肉起灯盏窝后将猪肉片捞出。
倒出锅中多余的猪油，留些许底油，转中小火。
放入陈年豆瓣酱，中小火煸炒出豆瓣酱的香味和汤色。
宋杰把陈年豆酱的香味炒出，再加入川味甜面酱炒出香味。
倒入煸炒出油脂的猪肉片，开大火爆炒。
把蒜白倒进去翻炒出蒜香
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